Magret de canard au miel aux épices et aux châtaignes

J'adore recevoir mon Elle à table, les photos sont belles et les recettes alléchantes !! Au départ je ne trouvais pas le temps d'en faire une seule recette (sur deux mois, c'est ballot !), et puis je me suis fixé comme objectif d'en faire au moins une par parution, puis une par mois.. pis en fait j'en fait plus !!

Donc cette fois-ci on a testé une recette pour laquelle Chéri faisait la gueule au départ, pas convaincu, car il n'aime pas le sucré-salé, l'aigre-doux et tous ces mélanges de genre... M'en fiche, moi, ça me tentait drôlement ! Au final, il en a repris jusqu'à la lie !!! Et il n'a pas arrêté de me complimenter (ceci dit je n'y étais pour rien ! Merci Elle sur ce coup-là !) et de trouver cette recette top du top.

Les enfants n'aimant pas les châtaignes cuites, on avait fait aussi une poëlée de pommes de terre sautées avec quelques champignons de Paris qui trainaient par là... un régal aussi, mais bien classique.

Recette pour 4 personnes. Préparation 10 mn. Cuisson 20 mn. Les ingrédients sont en gras (comme dans la recette de Elle ! je me foule pas...)

(cc = cuiller à café ; cs = cuiller à soupe)

Mélangez 1cc de gingembre en poudre, 1 de cannelle en poudre, 1/2 de coriandre en poudre, 1 de poivre noir concassé et une pincée de muscade.

Incisez 2 magrets de canard côté peau et frottez-les avec la moitié du mélange d'épices. Passez sous le grill du four préchauffé 10mn, puis laissez reposer au four 10mn. Quand on n'a pas de grill à son four comme nous, on fait à la poêle !! Alors on a fait dorer, posé sur le gras (non enduit des épices) durant 10mn. Ensuite on a frotté la chair avec le mélange, retourné les magrets dans leur gras, refrotté avec du mélange côté peau et couvert encore 10 mn au moins (ils étaient épais).

Pendant ce temps faites fondre une échalotte émincée avec 1cs d'huile neutre (tournesol ici). Ajouter le reste des épices et 2cs de miel, 2cs de vinaigre de Xérès (je n'avais que du balsamique qui a très bien fait l'affaire) et le jus d'un 1/2 citron pressé. Laissez caraméliser quelques minutes.

Faites chauffer 400g de châtaignes au naturel dans 20g de beurre pendant 10mn (ou bien avec les magrets si vous avez fait à la poêle comme nous, la graisse de canard vaut bien un morceau de beurre !!!)

Salez et poivrez.

Coupez les magrets en tranches épaisses, salez et poivrez. Servez avec les châtaignes et nappez de sauce.

Moi je ne sale jamais (à part l'eau à bouillir) et ne poivre pas (j'aime pas le poivre) surtout quand on va mettre une sauce épicée dessus...

 

Enfin, voilà, c'est tout. C'est pas compliqué du tout, pas de tour de main, c'est pas long... et c'est rudement bon !

Enjoy !