chouette ! B'iques Aleuf ce soir !

Les enfants en raffolent, le mari les dévorent... et ça prend vraiment pas longtemps ! Ok les tomates sont pas de saison, mais ça passe quand même !

Voici les ... Briques à l'oeuf ! vous aviez compris...

à part ça j'ai mis à jour un poème avec quelques images... vous aimez (ma) poésie ?

Douceurs du jour

Après avoir refait un stock de madeleines

je me suis lancée dans le rechargement de l'étage haut du frigo (après les yaourts aromatisés dont j'ai édité la note)

J'ai donc commencé par faire des Neige de marrons (ou "maron'suis" bien connus)...
1 mettre au frigo à bol à pâtisserie, le batteur du fouet électrique et un bidon (50cl) de crème fluide.
2 battre la moitié de la crème en chantilly
3 ouvrir une grosse boîte de crème de marrons Clément Faugier (ou similaire, sinon, si c'est de la purée nature, faut rajouter la vanille et le sucre avant la suite)
4 en prélever un peu plus du tiers avec une grosse cuillère et mélanger tout doucement à la crème chantilly (non sucrée)
5 mettre en pots, au frais... puis déguster !!

Il en reste donc de quoi recommencer...

On peut aussi rajouter un blanc d'oeuf, mais je ne le fais que lorsque je sais quoi faire du jaune (j'aime pas gaspiller !). Ca rend plus léger.

Bon pis ensuite j'ai fait de la Mousse au Chocolat. Recette en images, pas besoin d'en dire plus !

yaourts en folie

et de gauche à droit nous avons :

verdict à midi ce soir(j'éditerai la note)

Le but était de faire des yaourts pré-parfumés, sans qu'il y ait besoin de les mélanger pour les manger, et donc avec une chance de garder leur consistance (parceque dès qu'on les mélange, ils se liquéfient !!)

Anne-Line a testé "crèmes de marrons", verdict =  trop bon !
Denis a testé "sucre vanillé", verdict = un sachet ça suffit pas, pas assez sucré
Rose a testé "confiture" (de mûres), verdict =  trop de confiture !!
Rose a du coup testé "sucre", verdict = trop bon !!!

Il en reste un nature pour une nouvelle fournée et le dernier à tester : sirop d'érable !!

 

madeleines express

Sortir une plaque de beurre bio du frigo (c'est tellement incomparable avec le beurre pas bio !!!).

Ouvrir le robot ménager, y casser 4 oeufs (bio ?), y ajouter 300g de sucre (non raffiné), faire tourner jusqu'à ce que ce soit blanc.

Ajouter progressivement 300g de farine (T65 bio...) puis la plaquette de 250 g de beurre tranche par tranche...

Faire chauffer le four à 6.

Laisser tourner le robot que ce soit bien lisse, ajouter l'arôme (extrait de vanille ou zeste de citron par exemple), ou des pépites de chocolat (mais ne plus faire tourner le robot alors !)

Avec une cuillère à soupe mettre des petits paquets dans les moules à madeleines (pas entièrement remplis).

Enfourner 8-10 minutes. Recommencer... car ça fait à peu près 40 madeleines.

Sortir avec que ça grille trop, le côté mi-cuit du dessus plait beaucoup !

On peut diviser la recette en deux.

Bon appétit !

Magret de canard au miel aux épices et aux châtaignes

J'adore recevoir mon Elle à table, les photos sont belles et les recettes alléchantes !! Au départ je ne trouvais pas le temps d'en faire une seule recette (sur deux mois, c'est ballot !), et puis je me suis fixé comme objectif d'en faire au moins une par parution, puis une par mois.. pis en fait j'en fait plus !!

Donc cette fois-ci on a testé une recette pour laquelle Chéri faisait la gueule au départ, pas convaincu, car il n'aime pas le sucré-salé, l'aigre-doux et tous ces mélanges de genre... M'en fiche, moi, ça me tentait drôlement ! Au final, il en a repris jusqu'à la lie !!! Et il n'a pas arrêté de me complimenter (ceci dit je n'y étais pour rien ! Merci Elle sur ce coup-là !) et de trouver cette recette top du top.

Les enfants n'aimant pas les châtaignes cuites, on avait fait aussi une poëlée de pommes de terre sautées avec quelques champignons de Paris qui trainaient par là... un régal aussi, mais bien classique.

Recette pour 4 personnes. Préparation 10 mn. Cuisson 20 mn. Les ingrédients sont en gras (comme dans la recette de Elle ! je me foule pas...)

(cc = cuiller à café ; cs = cuiller à soupe)

Mélangez 1cc de gingembre en poudre, 1 de cannelle en poudre, 1/2 de coriandre en poudre, 1 de poivre noir concassé et une pincée de muscade.

Incisez 2 magrets de canard côté peau et frottez-les avec la moitié du mélange d'épices. Passez sous le grill du four préchauffé 10mn, puis laissez reposer au four 10mn. Quand on n'a pas de grill à son four comme nous, on fait à la poêle !! Alors on a fait dorer, posé sur le gras (non enduit des épices) durant 10mn. Ensuite on a frotté la chair avec le mélange, retourné les magrets dans leur gras, refrotté avec du mélange côté peau et couvert encore 10 mn au moins (ils étaient épais).

Pendant ce temps faites fondre une échalotte émincée avec 1cs d'huile neutre (tournesol ici). Ajouter le reste des épices et 2cs de miel, 2cs de vinaigre de Xérès (je n'avais que du balsamique qui a très bien fait l'affaire) et le jus d'un 1/2 citron pressé. Laissez caraméliser quelques minutes.

Faites chauffer 400g de châtaignes au naturel dans 20g de beurre pendant 10mn (ou bien avec les magrets si vous avez fait à la poêle comme nous, la graisse de canard vaut bien un morceau de beurre !!!)

Salez et poivrez.

Coupez les magrets en tranches épaisses, salez et poivrez. Servez avec les châtaignes et nappez de sauce.

Moi je ne sale jamais (à part l'eau à bouillir) et ne poivre pas (j'aime pas le poivre) surtout quand on va mettre une sauce épicée dessus...

 

Enfin, voilà, c'est tout. C'est pas compliqué du tout, pas de tour de main, c'est pas long... et c'est rudement bon !

Enjoy !

excellent pain à la MAP

Evidemment il est mieux, pour cette recette, d'avoir les mêmes ingrédients que moi, sinon, je vous laisse improviser !!

J'ai donc mis dans ma MAP :

320ml d'eau

1.5 ccafé de sel fin

180g de farine de blé bio T80 celnat (le reste du sac ! lol !)

320g de farine de seigle bio celant (le tout pour faire 500g en fait)

env3 csoupe de gluten de blé bio celnat (en fait, une grosse rasade au pif, hum)

21g de levain déshydraté Priméal (donc j'ai suivi la recette de base marquée sur le paquet)

110g de graines comprenant : des graines de millet + de tournesol +  de lin brun (celnat encore)

J'ai mis en route sur "pain complet" puis en début de pétrissage, voyant la pâte sèche et friable et des restes de farine dans les coins, j'ai rajouté un peu d'eau, env 2 csoupe je pense... encore un rasade au pif en fait ! Bon, cet ajustement dépend du TH de chaque machine, je vous laisse faire votre bidouille habituelle !

Ce pain est moins compacte qu'un pain de seigle classique mais alors qu'est-ce qu'il est bon !!! fouyouyou !!!

 

En ce moment j'expérimente des recettes de gâches et je crois que j'approche de la perfectitude... dès que c'est le cas, je vous livre mon secret ;) je suis pas vache !

Si j'ai le temps dans la journée et que j'y pense, je vous fais une photo du (petit) reste du pain que j'ai fait, histoire que vous ayez une idée du but à atteindre !

Coquilles Saint-Jacques

On a improvisé un menu de réveillon de nouvel an en faisant des courses samedi 31 décembre, matin (les fous !)... et je me suis lancée "au pif" dans une entrée aux noix de coquilles saint-jacques... et ce fut un réussite ! Comme ce n'est pas une recette compliquée du tout, je vous la livre tellequelle (à vous de la modifier selon vos goûts et souhaits !)
J'ai fait la recette pour 5 coquilles
Achats :
- un sachet de noix de saint-jacques surgelées (chez Ed ils en vendent élevées au Pérou, pas chères, très bonnes). Attention, le nom "noix decoquilles saint-jacques" n'est pas employé toujours à bon escient, il faut vérifier le nom latin (comprenant PECTEN (peigne) pour coquille saint-jacques, et non CLAMIS qui sont les pétoncles) sinon on mange de vulgaires pétoncles. Il existe plein d'espèces de pecten, celles d'élevage étant bien moins grosses que les sauvages, bien sûr...
- un tout petit morceau de lard ou des lardons (très peu)
- quelques champignons
- de quoi faire une béchamelle. Avec de la crème d'orge au lieu de la farine, c'est bien meilleur pour cette recette.
- un ou deux rouleaux de pâte feuilletée... ou un sacré courage pour la faire soi-même !
- des coquilles vides, ou équivalent...

Préparation :
Faire revenir dans une poêle avec un peu de matière grasse si nécessaire, les coquillages, un tout petit peu de lard coupé en très fins morceaux, ou une dizaine de petits lardons, une ou deux poignées de champignons...
Préparer une béchamelle avec la crème d'orge, pas trop épaisse.
Sortir et laver les coquilles... Répartir les coquillages dedans, lard et champignons. Mettre environ une grosse cuillère à soupe de béchamelle par noix déposée dans la coquille (j'avais 4 à 5 noix par coquilles...). La béchamelle ne recouvre pas tout, ça ne baigne pas comme dans une soupe ;-)...
Refermer les coquilles. Soit avec le couvercle du coquillage et faire le joint avec un ruban de pâte feuilletée (un rouleau suffira). Soit on fait le couvercle avec la pâte feuilletée découpée à la forme de la coquille (+ 1cm). J'ai eu besoin d'un rouleau 3/4. Avec le reste de pâte j'ai fait des décorations (bateau, coeur, fleur, poisson, croisillons...) que j'ai posées sur chaque coquille. J'ai badigeonné de lait pour que ça fasse bien doré...

Enfourner Th 6, environ 20 minutes (voir sur le rouleau de pâte le temp et la température de cuisson...).
Déguster...

On peut agrémenter la sauce d'épices (sel, poivre, curry...), de vin blanc... de toutes vos fantaisies !

Bâtonnets d'apéro

Restes de pâtes brisées ou feuilletées, salées (même si on l'a achetée)
Reformer une boule et aplatir au rouleau. Couper de grandes lanières, et recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.!
Huiler une plaque de four et disposer les lanières dessus. Les saupoudrer de graines de sésame ou de pavot ou de gruyère râpé...
Ou bien enrouler des tronçons de saucisses dedans (type knacki)
Mettre au four chaud 15 minutes environ.
Déguster tiède à l'apéro.

Pâté de foie rapide

Conserver le foie du poulet ou du lapin.
Faire rissoler dans un peu de graisse animale, dans une poêle le foie, en écrasant avec la fourchette pour faire sortir tout le sang. Lorsque plus rien ne coule, sortir du feu (le foie doit rester rosé).
Retirer filaments et peau.
Mixer avec du beurre (ou équivalent), de la muscade, du sel, du poivre... jusqu'à obtenir une pâte onctueuse. Mettre dans une petite terrine de présentation, ou directement sur de petits toasts.
Servir légèrement tiède, c'est meilleur.

Essai récent pour un foie de poulet avec une pointe de porto, deux tomates séchées (prochain essai avec des groseilles), un jaune d'oeuf et un peu de chapelure parceque c'était trop liquide au final ! et toujours margarine + sel + poivre + muscade. Essai concluant !