Coquilles Saint-Jacques

On a improvisé un menu de réveillon de nouvel an en faisant des courses samedi 31 décembre, matin (les fous !)... et je me suis lancée "au pif" dans une entrée aux noix de coquilles saint-jacques... et ce fut un réussite ! Comme ce n'est pas une recette compliquée du tout, je vous la livre tellequelle (à vous de la modifier selon vos goûts et souhaits !)
J'ai fait la recette pour 5 coquilles
Achats :
- un sachet de noix de saint-jacques surgelées (chez Ed ils en vendent élevées au Pérou, pas chères, très bonnes). Attention, le nom "noix decoquilles saint-jacques" n'est pas employé toujours à bon escient, il faut vérifier le nom latin (comprenant PECTEN (peigne) pour coquille saint-jacques, et non CLAMIS qui sont les pétoncles) sinon on mange de vulgaires pétoncles. Il existe plein d'espèces de pecten, celles d'élevage étant bien moins grosses que les sauvages, bien sûr...
- un tout petit morceau de lard ou des lardons (très peu)
- quelques champignons
- de quoi faire une béchamelle. Avec de la crème d'orge au lieu de la farine, c'est bien meilleur pour cette recette.
- un ou deux rouleaux de pâte feuilletée... ou un sacré courage pour la faire soi-même !
- des coquilles vides, ou équivalent...

Préparation :
Faire revenir dans une poêle avec un peu de matière grasse si nécessaire, les coquillages, un tout petit peu de lard coupé en très fins morceaux, ou une dizaine de petits lardons, une ou deux poignées de champignons...
Préparer une béchamelle avec la crème d'orge, pas trop épaisse.
Sortir et laver les coquilles... Répartir les coquillages dedans, lard et champignons. Mettre environ une grosse cuillère à soupe de béchamelle par noix déposée dans la coquille (j'avais 4 à 5 noix par coquilles...). La béchamelle ne recouvre pas tout, ça ne baigne pas comme dans une soupe ;-)...
Refermer les coquilles. Soit avec le couvercle du coquillage et faire le joint avec un ruban de pâte feuilletée (un rouleau suffira). Soit on fait le couvercle avec la pâte feuilletée découpée à la forme de la coquille (+ 1cm). J'ai eu besoin d'un rouleau 3/4. Avec le reste de pâte j'ai fait des décorations (bateau, coeur, fleur, poisson, croisillons...) que j'ai posées sur chaque coquille. J'ai badigeonné de lait pour que ça fasse bien doré...

Enfourner Th 6, environ 20 minutes (voir sur le rouleau de pâte le temp et la température de cuisson...).
Déguster...

On peut agrémenter la sauce d'épices (sel, poivre, curry...), de vin blanc... de toutes vos fantaisies !

Bâtonnets d'apéro

Restes de pâtes brisées ou feuilletées, salées (même si on l'a achetée)
Reformer une boule et aplatir au rouleau. Couper de grandes lanières, et recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.!
Huiler une plaque de four et disposer les lanières dessus. Les saupoudrer de graines de sésame ou de pavot ou de gruyère râpé...
Ou bien enrouler des tronçons de saucisses dedans (type knacki)
Mettre au four chaud 15 minutes environ.
Déguster tiède à l'apéro.

Pâté de foie rapide

Conserver le foie du poulet ou du lapin.
Faire rissoler dans un peu de graisse animale, dans une poêle le foie, en écrasant avec la fourchette pour faire sortir tout le sang. Lorsque plus rien ne coule, sortir du feu (le foie doit rester rosé).
Retirer filaments et peau.
Mixer avec du beurre (ou équivalent), de la muscade, du sel, du poivre... jusqu'à obtenir une pâte onctueuse. Mettre dans une petite terrine de présentation, ou directement sur de petits toasts.
Servir légèrement tiède, c'est meilleur.

Essai récent pour un foie de poulet avec une pointe de porto, deux tomates séchées (prochain essai avec des groseilles), un jaune d'oeuf et un peu de chapelure parceque c'était trop liquide au final ! et toujours margarine + sel + poivre + muscade. Essai concluant !